中国鱼生天花板——鱼生王·余师傅形象升级之路！

横县，广西南宁下辖县，2021年刚刚撤县设市，命名横州市，在这片再平常不过的中国小城里，郁江穿城而过，在这里，诞生了非物质文化遗产——横县鱼生。

君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下
——百度百科

“两片”（横县鱼生俗称）让横州蜚声岭南，2013年“横县鱼生”被列为非物质文化遗产保护名录，在美食界，“鱼生王”余富更是中国鱼生天花板，飞刀生花，鱼味无穷，余富先生也自然成为了非物质文化遗产传承人。

横县鱼生

在余师傅带领下，一路摘得“中国菜”之广西十大经典名菜桂冠，CCTV1、CCTV7、各省级卫视节目纷纷邀请、采访、报道，整个桂菜系也更上一层，他的餐厅“余师傅鱼生王”也设立了非物质文化遗产传承基地，八方食客、四海学子、慕名拜访，每天络绎不绝，在中国餐饮企业家大会上，余富先生又荣获“文化传承贡献人物奖”。

非遗传承人余富与蒋峰国内经理刘国宾

余师傅·鱼生王

时代向前，城市发展，余师傅随着城市一起升级也势在必行，自此，蒋峰国际餐饮设计承担了余师傅的设计升级工作。

我们团队重新梳理鱼生王余师傅品牌脉络，从美食、文化、生活、形象、传承五个维度，重新构建餐厅场景，让活力的城市承载深厚的底蕴，我们一起见证！

在文化属性上，我们撷取了横县、广西、壮族等更为特色的农作工具，让时代更了解历史的、民族的文化记忆。

为了更好的呈现余师傅鱼生优选的郁江鲜鱼，我们特地设计大面积的鱼池，清澈的山泉水，鲜活的郁江鱼，养上几日，不仅让鱼保持了新鲜健康，从而也杜绝了生食鱼生带来的隐患。

如今的鱼生，已经成为横县的“县菜”，也是待客的必点项，而且逐步被其他地区更多的人接受，余师傅鱼生也将代表广西名菜，逐渐走向全国。

因此我们在设计上做了形象升级，更前卫的设计方案，更年轻的元素混搭，保留独特性的同时也希望得到全国更多人的喜爱，成为横县鱼生走向全国的第一步。

横县外来人口较少，稳定的社会关系让生活更为融洽，他们生于斯长于斯，余师傅也承担了很多人的宴请、聚会、婚宴等等，我们必须延续这种乡里间的亲情，因此设置了更符合当地习俗的元素，贴近生活场景。

在余师傅这里，需要展示鱼生文化，也要传授鱼生技艺，不仅承载了鱼生的历史，也象征着鱼生的未来，接待往来贵客，传承四海学子，余师傅鱼生做为非遗传承基地，也承担了鱼生走向全国的使命。

【余师傅·鱼生王】

                 设计说明                         

项目名称：余师傅·鱼生王

项目地址：广西 横州

餐饮种类：非遗美食

效果设计：蒋峰国际餐饮设计

项目面积：1400㎡

——   蒋 峰 设 计 部 分 案 例   ——

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